吃螺螄粉只有一次和無(wú)數(shù)次，螺螄雖然螺螄粉很臭，什臭酸筍生網(wǎng)可是臭的產(chǎn)生材神在吃過(guò)一次之后，就會(huì)覺(jué)得真香，屁中因?yàn)樗幕镂兜篮贸杂知?dú)特，可以讓人愛(ài)上它，酵食但是奇養(yǎng)螺螄粉為什么是臭臭的?這其實(shí)是與它唯一發(fā)酵的食材有關(guān)，酸筍在腌制發(fā)酵過(guò)程中會(huì)散發(fā)臭味，螺螄罪魁禍?zhǔn)资鞘渤羲峁S生網(wǎng)腌制酸筍!
1、罪魁禍?zhǔn)资浅舻漠a(chǎn)生材神腌制酸筍
我們?cè)谙绰菸嚪鄣臅r(shí)候，是屁中可以感受到它的臭味，而且在吃的化物過(guò)程中也是會(huì)吃到酸筍的，在螺螄粉中，酵食是奇養(yǎng)添加了酸筍的，而之所以讓人覺(jué)得臭的螺螄罪魁禍?zhǔn)妆闶沁@腌制酸筍了，臭味與酸筍有關(guān)的。這酸筍可是一種發(fā)酵食物，它的腌制過(guò)程是會(huì)產(chǎn)生物質(zhì)的，我們聞起來(lái)是會(huì)覺(jué)得臭的，它的臭味是酸筍特有的味道，但是不可否認(rèn)的是，如果沒(méi)有酸筍的話，其實(shí)它可能就不是現(xiàn)在的螺絲粉，這股臭味其實(shí)也正是它的特色。
在螺螄粉中唯一經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食材，只有酸筍，其實(shí)大家是可能會(huì)好奇，這螺絲粉中的酸筍的腌制，是可以產(chǎn)生什么物質(zhì)，會(huì)有這樣的臭味呢，其實(shí)它是會(huì)產(chǎn)生硫化物以及其他的，這硫化物是會(huì)散發(fā)出臭氣的，是可以存在于屁中的。
2、酸筍與其他食材搭配有關(guān)
這螺螄粉中其實(shí)也不只是含有酸筍的，它也是含有螺絲、八角、肉桂等的，這螺絲和酸筍的搭配很是鮮，這螺絲粉吃起來(lái)是真的好吃，吃起來(lái)是真的又酸又爽，雖然它是有一股味道，可能會(huì)覺(jué)得聞不習(xí)慣，但是它的味道還是值得稱贊的，如果是沒(méi)有這些食材以及調(diào)料的話，其實(shí)就沒(méi)有現(xiàn)在完美的臭味了。
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螺螄粉為什么是臭臭的?其實(shí)和酸筍有很大關(guān)系，在腌制發(fā)酵過(guò)程中散發(fā)臭味，雖然這螺螄粉聞起來(lái)是臭的，可是這也正是讓人去食用的原因之一，正是它的這些食材，讓它吃起來(lái)香，而且它的臭味可是在鯡魚(yú)罐頭面前，可沒(méi)有臭到那種地步的威力，鯡魚(yú)罐頭更臭!
鯡魚(yú)罐頭的做法是將鯡魚(yú)去掉頭和內(nèi)臟，用淡鹽水煮，然后裝在沒(méi)有殺菌的罐子里，在15-20攝氏度的環(huán)境下自然發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生一種厭氧菌，這種厭氧菌是一種珍貴的細(xì)菌，會(huì)不斷.....
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